Jornadas de Caza y Pesca

Reina indiscutible de la caza menor en las llanuras cerealistas, rastrojeras y majuelos que abrazan la vega del Esla y la comarca de Los Oteros. Su vida brava en los secanos del sur leonés y su dieta silvestre de grano, brotes y hierbas de monte bajo confieren a su carne una textura firme, magra y profundamente aromática, protagonista histórica de los grandes guisos tradicionales de nuestra tierra.

Pequeña joya viajera que encuentra su refugio estival entre los trigales, cebadales y alfalfas frescas de la vega del Esla y las llanuras de Tierra de Campos. Alimentada al abrigo del cereal maduro y las semillas silvestres de nuestras fincas del sur leonés, ofrece un bocado sumamente tierno, fino y jugoso, indispensable en los guisos con legumbre de la huerta y en los escabeches suaves de nuestra tradición culinaria.

Señor de la espesura en los sotos ribereños del Esla, los montes de carrasca y las manchas de encinar que salpican el sur de León. Su campeo nocturno entre bellotas, raíces, tubérculos y maizales de nuestras vegas proporciona una carne de color rojo oscuro, fibra firme y sabor profundo con sutiles notas dulces y montaraces, ideal para estofados reposados al vino tinto de nuestra tierra y asados de larga cocción.

Emblema de velocidad y bravura en las inmensas llanuras de Tierra de Campos, las rastrojeras de Los Oteros y el Páramo Leonés. Forjada a golpe de carrera por los secanos abiertos del sur de León y alimentada de brotes cerealistas, tomillo e hierbas esteparias, posee una carne oscura, extremadamente magra y de personalidad rotunda, reina indiscutible de los grandes arroces caldosos, las alubias de la vega y los guisos de cuchara más nobles del invierno.

Habitante infatigable de los linderos, cárcavas, majuelos y taludes que flanquean la ribera del Esla y los montes bajos del sur leonés. Su vida activa en el campo y su alimentación silvestre a base de brotes tiernos, raíces y plantas aromáticas de secano dan como resultado una carne rosada, limpia, muy baja en grasa y de sabor delicado pero lleno de matices campestres, ideal tanto para el guiso tradicional de cazuela como para el escabeche o el ajillo.

El más elegante y esquivo de nuestros cérvidos, cada vez más presente entre las alamedas y sotos ribereños del Esla, las manchas de rebollo y encina y los sembrados tranquilos del sur de León. Selectivo como ningún otro animal en su pasto —eligiendo siempre las yemas más tiernas, brotes frescos y frutos silvestres—, regala en la mesa la carne más fina, tierna y sutil de toda la caza mayor, perfecta tanto para puntos rosados de lomo como para guisos delicados.

Rey indiscutible de la caza mayor en los hayedos, robledales y puertos altos de la Cordillera Cantábrica y la Montaña Leonesa, desde donde llega a nuestra mesa como pieza cumbre de las jornadas otoñales. Criado en plena naturaleza entre pastos de altura, brezos y castañas, ofrece una carne de color rojo intenso, muy magra y de sabor noble y equilibrado, excelente tanto en estofados reposados con setas de temporada como en cortes nobles a la brasa o al horno.

Emblema indiscutible de la pesca y la gastronomía fluvial leonesa en las aguas frías y cristalinas del Esla, el Órbigo, el Porma y el Curueño. Forjada a contracorriente en los ríos que bajan de la cordillera y vertebran nuestra vega, su carne blanca-asalmonada, tersa y limpia ofrece un sabor sutil y finísimo, protagonista de elaboraciones históricas de nuestra provincia como las tradicionales sopas de trucha, el escabeche casero o la trucha frita con unto y jamón.